LE FUMAGE DES VOLCANS, Filet De Saumon d'Ecosse non tranché fumé au bois de hêtre avec peau - 1,5 Kg

description du produit

Nos exigences sont la fraîcheur et la qualité et cela depuis une vingtaine d'années. C'est avec un savoir-faire unique et avec des méthodes artisanales que ce saumon fumé entier écossais est élaboré. Nos poissonniers utilisent des filets de saumon d'arrivage du jour avec peau, qu'ils traitent avec le plus grand soin.

• Le désarêtage se fait soigneusement à la main avec une pince dégorgeoir de pêcheur.
• Pour le salage, le filet est placé côté peau sur une grille et recouvert avec du sel de Guérande.
• Les grilles sont ainsi disposées sur un chariot et nous laissons saler dans la chambre froide en moyenne 15 heures.
• Par la suite, il est dessalé en surface et rincé soigneusement à l'eau froide et claire.
• Nous le laissons sécher au frais sans le couvrir, quelques heures, dans la chambre froide.
• Le saumon est fumé avec de la sciure de bois de hêtre pendant une durée moyenne de 15 heures (le temps de fumage dépend du goût que l'on veut obtenir).
• Pour terminer nous contrôlons la qualité du produit et nous procédons à la mise sous vide.

Bonne dégustation !

• Filetage, désarêtage à la main.
• Salage via sel de Guérande qui est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité exceptionnelle.
• Saumon d'élevage fumé en Auvergne artisanalement.
• Attention non tranché, pour le même produit tranché voir lien https://www.amazon.fr/Filet-Saumon-dEcosse-Pr%C3%A9tranch%C3%A9-H%C3%AAtre/dp/B07QBCHXMP/ref=sr_1_7?keywords=saumon+fum%C3%A9&qid=1638875302&sr=8-7