Valeur nutritionnelle pour 100 g
Calories : 142 kcal
• Proteines : 22 g
• Glucides : 0 g
• Lipides : 6 g
Combien de calories dans la bavette de bœuf ?
La bavette de bœuf est considérée comme l’une des meilleures parties de l’animal. C’est un morceau à l’apparence filandreuse, bien rouge, qui est tendre sans être trop riche en graisses, si on le cuisine saignant. Suivant l’endroit où elle est prélevée, la bavette peut être de flanchet ou d’aloyau. La bavette de bœuf est une excellente source de protéines, elle en contient 22 %, de vitamines B et de fer. Pour 100 g, elle apporte environ 140 calories.
Différentes bavettes
Il n’existe pas qu’une seule bavette. En effet, ce terme désigne en réalité 3 morceaux différents qui sont prélevés à des endroits très proches du bœuf. Le premier morceau est nommé « bavette d’aloyau » et une pièce longue qui provient de l’abdomen. Le deuxième morceau, la « bavette de flanchet » est prélevée à l’aine et possède une forme plus courte et anguleuse. Ces deux morceaux sont similaires en goût et en texture. On les cuisine de la même façon, c’est-à-dire grillés à la poêle ou au barbecue. La dernière pièce est un peu différente puisqu’il s’agit d’une viande destinée à une cuisson longue, au bouillon. Il s’agit de la bavette de pot-au-feu.
Préparer une bonne bavette de bœuf
Pour réussir sa bavette de bœuf, il faut d’abord la choisir fraiche, c’est-à-dire bien rouge, et éviter les morceaux qui présentent trop de nerfs. Attention, une couleur plus foncée peut signaler que la viande est trop ancienne. Mais, cela peut aussi provenir d’un manque d’oxygénation, quand la viande est sous vide. Fiez-vous également à son odeur, qui ne doit pas être dérangeante. Avant la cuisson, sortez votre viande du réfrigérateur pour l’amener à température ambiante, ce qui évitera un trop grand choc thermique dans la poêle et un durcissement des fibres. Mettez votre poêle sur un feu vif et versez-y un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude (mais qu’elle ne fume pas encore), placez votre bavette de bœuf dans la poêle. Ensuite, cuisez votre viande 1 minutes de chaque côté, de façon à ce qu’elle soit grillée à l’extérieur et saignante, voire crue, à l’intérieur.
La bavette de bœuf pour le régime
En général, au régime, on conseille plutôt les viandes blanches maigres, car elles sont peu caloriques. Cependant, certaines viandes rouges peuvent aussi convenir pour une consommation modérée. C’est le cas de la bavette de bœuf, un morceau qui n’est pas très gras, qui est goûteux et plein de protéines. Ces protéines vous aideront à protéger vos muscles et donc votre métabolisme durant votre perte de poids. C’est aussi un mets intéressant pour apporter à votre corps certaines vitamines et minéraux indispensables. Évidemment, pour conserver un repas peu calorique, mieux vaut accompagner votre viande d’une grande portion de légumes et limiter les féculents et la sauce.
