Valeur nutritionnelle pour 100 g
Calories : 380.2 kcal
• Proteines : 15 g
• Glucides : 1.3 g
• Lipides : 35 g
Combien de calories dans le boudin noir ?
Le boudin noir fait partie de la famille des charcuteries. Il se mange généralement chaud, mais peut aussi se déguster froid. On l’accompagne traditionnellement de purée de pommes de terre ainsi que de pommes, ce qui donne au plat un goût sucré/salé. Le boudin noir en lui-même est un plat ancien que l’on consommait déjà durant le Moyen-âge, comme plat de fête, mais qui remonterait même jusqu’aux Grecs de l’Antiquité. C’est un mets assez calorique, avec ses presque 380 calories pour 100g. Évidemment, accompagné d’une purée, cet apport calorique augmente assez rapidement, la purée étant très riche en glucides.
Fabrication du boudin noir
L’élaboration du boudin noir fait appel à deux ingrédients principaux issus de l’abattage d’un porc : son sang et ses boyaux nettoyés. Ainsi, grâce à cette recette, ces deux éléments sont consommés et il n’y a aucune perte. Comme le dit l’adage « Tout est bon dans le cochon. » La fabrication commence par la cuisson d’oignons et d’un peu de lard, auxquels on rajoute le sang ainsi que des aromates et des épices. Une fois que cette mixture est prête, il suffit ensuite de l’embosser dans un boyau et de nouer chaque extrémité. Pour déguster le boudin, on le fait ensuite cuire à l’eau ou au four.
Comment choisir un boudin noir ?
Un boudin noir digne de ce nom doit être acheté chez un boucher qui le prépare de façon artisanale avec des ingrédients naturels. Il vaut donc mieux éviter le boudin de supermarché. De plus, mieux vaut le prendre bio, pour être sûr que les cochons dont proviennent le sang, les boyaux et la viande sont nourris de façon correcte. Enfin, si vous le pouvez, privilégiez le boudin local, vous aurez plus de chance de tomber sur une préparation fraiche. Acheter en GAEC est souvent un choix intéressant puisque les producteurs qui se réunissent signent souvent une charte d’engagements pour une nourriture de meilleure qualité.
Le boudin noir pour le régime
Le boudin noir n’est définitivement pas un aliment à conseiller pour un régime. En effet, même s’il contient une certaine quantité de protéines, intéressantes pour préserver votre capital musculaire durant votre perte de poids, il est trop riche en graisses, et notamment en acides gras saturés. Cela fait du boudin noir un aliment très riche en calories, ce qui peut être problématique étant donné que vous essayez de consommer moins de calories pour perdre du gras. Il faut aussi noter que le boudin est souvent accompagné d’une purée de pommes de terre, aliment très riche en glucides dont l’Index Glycémique est élevé. Encore un point négatif pour votre régime.
